今天没有写餐厅和食谱
就想讲讲我自己的故事
这是穷游网的Koey对我的一篇采访
刚好有些事情如果不被人问
自己总是不好意思讲
希望看完后不要粉转黑就好
本文转载自穷游网
采访/撰文：崔可伊
跟韦恩约在三里屯的一家咖啡厅，不一会儿看到一个骑着共享单车，挂着耳机，身着灰色运动装的大男孩停在了门口。因为之前在微博上看到的大多是露肌肉的照片，本人穿得太严实反而不太敢确认。
从厨艺小白开始自学做菜
韦恩原来也是个厨艺小白，后来有了自己的厨房，置办烤箱，买一些喜欢的厨具，开始慢慢研究做菜。
从最简单的早饭开始，然后尝试做健身餐，再到周末请朋友来家里炫耀厨艺。
“其实很多美食家从小家境优渥，培养出很挑剔的舌头，但我生在桂林嘛，小时候家里也没什么钱，除了米粉没有太多好吃的东西，所以我后来对于食物的High点很低，同时对于各种食物的接受度又很高，各种风格地域的料理都想尝试。”
如何成为一线美食博主？
在现在这个自媒体的时代，美食博主早就有些过剩，以至于被大众淘汰了一批又一批。很好奇韦恩是如何保住“当红一线美食博主”的地位？
“官方说法是，我找到一个不一样的角度来讲食物，比较有自己的风格和原创性，加上食谱和照片漂亮，每篇都很用心在创作。”
“那实话呢？”
“实话就是，有钱。”
笑过后他又解释道：“吃饭虽然是日常所需，但其实FineDining真是一个烧钱的爱好，但每个人都有个值得烧钱的爱好吧。”
可是吃顿饭这么贵真的值得吗？
“肯定是不值的啦！如果只是吃饭的话点外卖好了，但并不要把这当作三餐的解决方式。”韦恩觉得享受做饭的过程以及去试一些新的餐厅，和为了填饱肚子是两种需求。
“其实有点像看演唱会，因为我根本不知道主厨会端出什么东西，就像我不知道陈奕迅下首歌会是什么样的造型出来一样。”同样带着好奇心和惊喜，只不过看演唱会是靠你的眼睛和耳朵，吃东西还要加上味觉和嗅觉的体验。
做饭的灵感来自旅行
“我认识的很厉害的朋友，他们会去印度、不丹、冰岛甚至更冷僻的目的地……可能因为在城里待久了。可我是桂林人啊，山山水水看了十几年，现在就喜欢去很俗很繁华的大城市。纽约，伦敦这样的地方。”
旅行会给韦恩研究食谱很多灵感，他每到一个城市，都会去逛逛菜市，用自己的方式去复制当地料理。
23岁时去越南，为了省钱晚上在OpenBus过夜，车上空调坏的，全身都是汗，和欧洲的大学生们黏在通铺上。现在回想起来都是噩梦。“虽然住宿很差，还被偷了钱，但排除掉这些，我很喜欢越南的食物，他们很擅长用街头的方式去料理高级的食材。
“越南曾是法属殖民地，食物也保留了法式风情，又不会太正经。法国人吃法棍，越南人也吃法棍，但他们在里面夹猪耳朵，夹红烧肉，做成越南三明治。
我在越南很喜欢坐在路边吃东西，大家就蹲在矮脚凳上喝咖啡，他们不需要网红店，不需要性冷淡设计，我觉得那样的气氛很吸引人，那是我喜欢的食物。”
“如果以后我开餐厅，大概就会是这样的风格，不是很严肃的Fusion，很多的亚洲元素。我想做更有街头感，更有烟火气的食物。”聊着聊着韦恩便不自觉的开始描述他以后餐厅的蓝图。
“一直很想有自己的餐厅，3个月前我在墨尔本吃了一间临时餐厅，吃完后我发现，原来这样玩也可以！比如只开7天，在一周内我会推出一个菜单给大家试一下，如果效果好的话，我出去玩一圈回来，有新的灵感了，就换一个地址再开一两周。”
听了韦恩的想法，我第一个念头就是
很难订到位置吧。
我的「美食间隔年」计划
韦恩今年计划开展一场关于食物的GapYear，他和我分享他的美食目的地。
第一个是澳洲，澳洲的自然生态和其他地方都不一样，所以食材也很不一样：“这两年名厨都去澳洲挖掘食材，我也想学习对于新食材的用法。而且澳洲的咖啡店水平很高，不仅咖啡做的好，食物也很厉害，墨尔本的Brunch是世界第一的！”
“第二个是北欧，过去十年，哥本哈根的noma带动了一大批北欧年轻的餐厅和主厨加入到了新北欧美食运动，现在北欧的年轻人会觉得做厨师是比做摇滚歌手更酷的职业。”韦恩很想试一下自成一派的北欧料理，虽然对味道并不抱太高期待。
第三个目的地是南美。大家好像没有认真的看待过南美的食物，都觉得很廉价很路边摊，但是他们的食材在韦恩眼中，却很特别很有冲击力，而且南美人对于香料的运用也是韦恩很想去学习和体验的。
对话韦恩
Q：吃和健身，会不会很冲突？
A：有健身习惯会比较注重饮食，其实那些教大家吃草喝酸奶都是扯的，大家要多吃肉呀，来补充蛋白质增加肌肉量，你的肌肉每天会帮你消耗大量的热量。我看美国健身圈近年开始反思“无油”是否真的瘦身，因为自从无油餐饮风靡起来后，肥胖率反而变得更高。很多女生不敢吃有油脂和肉的食物，但油脂并不会转化成脂肪，米面才会，所以，多吃肉，恩。
Q：你自己的料理是什么风格？
A：我的食谱来自不同的国家地区，我会加入一些亚洲的口味，比如把奶酪换成豆腐，把牛奶换成椰浆，我也会用味增来腌制食物。
希望这些食谱不仅是为了解决“今天吃什么”的问题，重点是你自己做了会觉得很爽，可以从中得到乐趣，享受做饭这个过程。
Q：最拿手的一道菜？
A：很多啊，我喜欢做费时间的料理，红酒炖牛肉，慢烤一只鸡，炖一个猪蹄或者羊肉，特别是天冷的时候，七八点起来准备，十二点开始炖，用铸铁锅，炖到整个屋子都是香的，等到朋友来了就开吃！
一个人的话会自己下面，做Pasta。
Q：对于吃饭拍照这件事你怎么看？
A：我自己喜欢拍照，会很在意摆盘，我希望食物在盘中呈现它好看的样子。但仅仅是在盘子里，不要在盘子旁边摆本杂志插朵花，hin做作。
拍食物的话，推荐用自然光拍，我的餐桌就在窗旁边，食物会呈现一种非常自然的状态，最高级的都是不加滤镜的。
Q：那些米其林真的能吃饱吗？
A：每次都有人留言问，终于可以解释下了！
以前我们吃法餐就是三道式，现在大家都往10道，20道，30道来做，你看我们平常吃碗盖浇饭，十几口也就扒完了，那主厨为了让客人尝到更多元素和搭配（也是为了多收钱），都把菜单设计得很长，每道一两口的分量，其实堆在一起是很惊人的，会吃撑。
Q：“米其林”和“路边摊”哪个更好吃？
A：两者的界限已经模糊了，我在马德里吃过一家热炒，他的老板就是一个米三的Chef，《米其林新加坡指南》去年为一个卖油鸡饭的路边摊点亮了一星，评审们也知道去迎合现在年轻食客的品味。好的食物不一定在高级餐厅，高级餐厅现在做的是一套全新的体验而已。
Q：有没有一直很想去吃但一直没有吃到的餐厅？
A：特别多，得有20家吧。
有次在纽约经过一家餐厅，根本就吃不起，我那时就站在门口想：“天啊，我什么时候可以进去啊！”，他家大概美金一位，现在应该可以吃得起了吧，以后会慢慢的在list上把这些餐厅都勾掉，但勾掉了又会有新的挤进来，所以是个烧钱的爱好啊。
（采访时说的这家餐厅，就是后来的50佳冠*ELEVENMADISONPARK）
Q：全世界来看，你觉得最好吃的一个城市是哪里？
A：中国的城市来讲，广州，广州真的太好吃了。
国外的话，东京，他们对自己饮食的传统保留得非常好，而且日本人对外来的食物接受度非常高，全世界做法餐最好吃的，第一是法国人第二是日本人；全世界做意大利餐最好吃的，第一是意大利人第二是日本人；做中餐最好吃的，第一是中国人第二是日本人。去日本不用做功课，经常会有惊喜。
Q：你的