膳食脂肪
脂肪被用于身体的一些生理过程之中，包括构成很多细胞膜和神经周围的髓鞘，能量储存，身体发热和激素分泌（这可能是体育运动员最感兴趣的）。因此，为了在备赛期间对抗激素的下降，适当的脂肪摄入将是关键。
常见的食物来源
膳食脂肪每克包含9大卡的热量，通常依据其化学结构进行分类。饱和脂肪酸不包含双键，不饱和脂肪酸包含双键。不饱和脂肪酸可以根据双键的数量进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。双键化学构造的改变可以将脂肪酸变为反式脂肪。
脂肪通常基于其对健康的影响被分为“好脂肪”和“坏脂肪”。然而，单一某种营养素与健康之间的关系很难研究，因为人类不止吃一种食物或营养。摄入较多的不饱和脂肪和较少的反式脂肪似乎是对健康有益的。然而，关于饱和脂肪的数据并不太清楚。饱和脂肪历来被认为会引发心血管疾病；然而，研究表明，饱和脂肪并不会影响心血管疾病或死亡率。这一领域仍需要更深入的研究。
很多食物中都含有脂肪，包括坚果、种子、植物油、富脂鱼类（比如三文鱼等）、肉类、蛋*和乳制品。
建议摄取量
为了维持自然健美运动员备赛期间激素分泌的需求，建议按照每日热量的20-30%摄取脂肪。为了保证碳水化合物和蛋白质的摄入量，有时可能需要降低到15%，但我们建议在备赛期间尽量减少低脂肪摄入的时间，以维持充足的激素分泌。
此外，虽然脂肪是一种必需营养素，但是你也应该考虑自己真正需要的脂肪量是多少。在开始备赛时，蛋白质对于肌肉的保持很重要，碳水化合物对训练表现很重要，而脂肪对适当的激素分泌则是必不可少的。不过，如果一个人的热量摄入很高，那么脂肪摄入占总热量的20-30%可能就没有太大的必要了。所以，在这种情况下，比较明智的做法就是在总热量比较高时，保持比较低的脂肪摄入百分比，而在总热量比较低时，保持比较高的脂肪摄入百分比。
脂肪摄入量应该设定在一个能够满足基本需求的特定水平上，并在整个备赛期间保持不变。大多数情况下，在削减热量时，碳水化合物应该是要减少的主要营养素。比如说，如果一名选手每天摄入大卡，其中有55克脂肪，那么他的脂肪摄入量大概占25%。然而，如果总热量最后下降到每天大卡，但每天的脂肪摄入量仍保持55克，那么脂肪摄入量就变成了29%。尽管百分比提高了，但是随着备赛的进展，脂肪摄入的量，我们建议保持在一个固定的水平。
不过，应该指出的是，在某些时候，为了将总热量摄入保持在能够达成目标减值率的水平上，你可能需要减少膳食脂肪的摄入。正如我们将在关于个体差异的章节中要讲到的那样，没有适用于所有人的通用营养方案。
问：高蛋白饮食安全吗？
答：在我们写这本书的时候，还没有证据表明高蛋白摄入对健康个体的健康有害。事实上，一项针对从事抗阻训练的健康男性的研究发现，全年保持每天每磅体重摄入1.2-1.5克蛋白质并未对任何健康指标产生不良影响。这项研究在一组试验对象中延长到了两年，仍未观察到有害影响。
现有科学文献中的数据似乎并未发现高于当前建议摄取量存在任何危害。但是，在备赛期间，对极高的蛋白质摄入量最好要谨慎使用，因为在保持热量亏空的情况下，你能分配给碳水和脂肪的卡路里数量就太少了。如果碳水或脂肪摄入不足，你可能会出现比较严重的肌肉流失和进展停滞。因此，在备赛期间，蛋白质需求量的增加需要与碳水化合物和脂肪相平衡，同时要保持在你的热量配比范围内。
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