烹小鲜若治大国！餐饮江湖波浪起浮！20年餐饮从业经历，总结餐饮经营几大雷区！
1～餐饮经营想挣所有人的钱！
经营定位不精准，高档客群想拉住，低端客人也不想流失！最后竹篮子打水一场空，什么客人都没留住！
店面装修、菜品制作、服务形式等，已经决定什么人群是店里客户！需要重点维护好这些人，带来循环客流！
农家菜、饺子城、商超餐厅、轻奢餐厅、日韩料理、火锅、麻辣烫、中大型酒店……都需要去寻找属于自己的客群！这部分人就可以让店面生意火爆！
2～菜单制作特色不突出！
印象最深刻的是陈老师讲的：一本万利！
一本好菜单可以让客人爱你！
菜单是饭店与客人的承諾书！
社会发展节奏越来越快！餐饮分类越来越细！特色一定要让顾客第一眼就看到！包括图片、菜品简介、背景文化故事、价格……让顾客进店就知道经营什么、特色是啥、点菜、品尝、爱上美味、记住餐厅！
3～经营一段时间后，开始偷工减料！
很多饭店就死在小聪明上！生意好了、客人也多了、开始用便宜调料替换品牌调料、用低质原材料换高质量食材、用低工资厨师换高工资大厨！
顾客不是傻子，吃着吃着就变味了！菜品颜色、口味、装盘都变了，服务也跟不上啦！
你欺骗顾客，顾客就会抛弃你！
餐饮店生意由火爆变冷清正常3个月，刚开始换以为顾客感觉不到！心里暗暗高兴！岂不知自己吃的是慢性*药！
整个客群有个循环过程，三个月时间让饭店关门大吉、无药可救！
4～餐饮经营不重视吧台
吧台在整个餐厅的作用超出大多数人的想像！
吧台人员一定要选好！性格不能强势、暴燥！说话语气一定要谦虚、平缓、热情、大方、随和！
客人进店会接触到吧台！好吧台可以察觉出这是什么类型顾客、消费能力、个人饮食偏好、就餐频次……
客人离店买单、吧台能感受到顾客满意度，对菜品、金额、定价……
饭店就是迎来送往！好吧台一个微笑、一个小礼物、一句您慢走、一句您再来、快步送到店门口……
好吧台真的非常重要！
5～餐饮经营不要随意转型
很多餐饮店经营随意，夏天上烧烤、冬天上火锅！以为自己很聪明，其实在作死的路上！
餐饮经营一旦定位好，绝不可以再改变！
卖酸菜鱼就是酸菜鱼、卖大盘鸡就是大盘鸡……只要你做好一道菜，也可以生意火爆！
不可以随波逐流，看到别的店什么菜卖的好就上什么菜！
经营转型浪费钱、浪费资源、流失客户！
以上是餐饮经营中五大禁忌！实践会证明一切！
大家对餐饮经营有什么看法？欢迎交流沟通！
统筹：雷艳编辑：于漫
校审：米朵封面：赵静
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来源：餐饮老板财经（ID：cylbcj