相信健身减肥的小伙伴都知道低碳水化合物饮食，在21世纪充满着众多观念和文化的时代，你可能误以为它只是一个相对较新的概念。但事实上，低碳水化合物饮食在19世纪就已经存在，当时一名叫做威廉·万廷（WilliamBanting）的人开始推广低碳饮食作为生活方式。虽然临床肥胖是一种相对较新的现象，但是人们在体重问题上的探索已经有着数百年的历史。而威廉·万廷就是探索体重问题的其中一人，他对自己饮食的效果印象深刻，因此开始推广低碳水化合物饮食的生活方式。
那么谁是威廉·万廷，又是怎么发现这种饮食的呢？
威廉·万廷生于年，是一位优秀的木匠并在19世纪的英国社会中备受尊崇。作为殡仪馆的职业亮点，他的职业生涯最重要的成就也许是成为惠灵顿公爵制棺材制造商的荣幸。尽管他取得了事业上的成功，但万廷的生活并非一帆风顺。他非常胖，并且不知道该怎么办。
万廷花了多年的时间试图发现他体重问题的根源。他知道这不是遗传的，因为他的父母都没有出现体重问题。最终，在他三十多岁时，万廷高兴的以为自己找到了解决方案。一位著名的外科医生和密友推荐万廷增加平时的运动量和工作量。
带着瘦下来的热情，万廷每天早晨开始划船两个小时，然后再上班。唯一改变的是万廷的胃口。他早晨的努力使他更加饥饿。大量的进食使他的体重增加，万廷的情况变得更糟。
万廷的朋友们也越来越担心他，并建议他减少食物和并食用清淡的食物。在这个阶段，万廷开始将这种饮食建议做到了极致。数周后，万廷感到全身无力，精神不振，并遭受了许多健康问题的困扰并因此住院。但这并不医院，在他的减肥旅程中，万廷因减轻体重而住院20多次。
但这一切努力似乎都没有给他带来希望。到年，64岁的万廷体重达到磅。但他只有5英尺5英寸高，他的体重也给他带来了许多问题。在这个阶段万津写道：
我不能弯腰系鞋带，也不能坐在正常人坐的椅子上，这种没有繁重的痛苦和困难，只有肥胖者才能理解。我被迫缓慢地往楼下走，以免增加膝盖和脚踝关节的重量，尤其是在上楼时，我还需要停下来大口地呼吸。
由于肥胖，他的视力变得不佳，并且听力也出现了问题。但是也是在这时，他的希望也来了。年8月，万津见到了皇家外科医学院的耳鼻喉专家威廉·哈维刚（WilliamHarvey）博士。哈维刚从克劳德·伯纳德（ClaudeBernard）博士的演讲中回来，他讨论了肝脏在糖尿病中的作用。这使哈维刚质疑食物在糖尿病中的作用以及人体如何吸收营养。
当万廷遇到哈维刚时，哈维刚询问了万廷有关饮食的问题，因为他知道饮食会导致其他疾病。哈维刚为万廷制定了新的饮食习惯，一年之内万廷降至磅。
克劳德·伯纳德
万廷的饮食清单
其实哈维刚的建议很简单。放弃面包，黄油，牛奶，啤酒，糖和土豆。这些食物被认为含有淀粉并导致脂肪增加。万廷为这种新的饮食方法感到难过，因为他不知道除了这些应该吃什么。但哈维刚是一个聪明的人，向万廷展示了可供他食用的食物。通过这种饮食，万廷一年下来平均每周减掉将近一磅的体重并对减重结果感到震惊。年5月，万廷自行出版了《致肥胖症书》，其中描述了他的新饮食。低碳水化合物饮食计划就此诞生了。
那么万津的饮食有何不同？见下面的前后
万廷之前的饮食
早餐：面包和牛奶，或一品脱茶和大量的牛奶和糖，涂黄油吐司。晚餐：肉，啤酒，很多面包和糕点。茶点：类似早餐的一餐。晚上加餐：通常是水果馅饼或面包和牛奶。万廷之后的饮食
早餐：4-5盎司牛肉，羊肉，烤鱼，培根或除猪肉以外的任何肉，1杯茶（不含牛奶或糖），少许饼干或1盎司干吐司。晚餐：除鲑鱼以外的任何鱼类5-6盎司，猪肉以外的任何肉类，马铃薯以外的任何蔬菜，一盎司的干面包，任何布丁，2种家禽或野味以及2-3杯优质紫红葡萄酒，雪利酒或马德拉酒（禁止使用香槟，波特酒和啤酒）。茶点：2-3盎司的水果，一两个面包干和一杯不含牛奶或糖的茶。晚上加餐：3-4盎司的肉或鱼，类似于晚餐，搭配一两杯红葡萄酒。
相信许多注意到饮食中不允许食用猪肉，那么为什么不允许食用猪肉呢？是因为当时人们认为猪肉中含有淀粉。
其实万廷的饮食实际上是一种高蛋白饮食，同时限制了碳水化合物和脂肪。这种饮食很快流行起来，并且仍然是当今许多减肥饮食的基础。
安度晚年
减肥之后，万廷开始坚定地倡导低碳水化合物饮食。他出版了小册子，并游遍英国恳求人们改变他们的饮食方式，并通过自己证明了这种新的饮食方式。
低碳水化合物饮食的方法治愈了万廷的身体疾病，并且一直帮助他保持健康的体重，直到年去世。