近日，科信食品与营养信息交流中心发布了《中国十大城市食品健康发展调研报告》。此次调研涉及10个一线城市和新一线城市，共获得有效问卷份，调查知名大型食品企业28家，具有高级职称的营养专家46人。
从调研总体看，约60%的消费者认为自己营养健康知识掌握较好，很了解“平衡膳食宝塔”，其中女性和高学历人群“自我感觉”更佳。但是，仅有8.7%的专家认为消费者已经充分掌握了营养健康知识，可见营养健康知识的传播依然任重道远。
广东人吃得“养生”，四川人吃得“安逸”
有趣的是，饮食改善意愿最强烈的恰恰是“自我感觉良好”的人。本次调查的10个一线和新一线城市中，广州人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面排名居前，而饮食改善的意愿和行动也十分积极，这给“广东人会吃”赋予了新的内容。重庆人和成都人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面尽管垫底，并缺乏饮食改善的意愿和行动，却依然乐在其中。
中国工程院院士陈君石指出，营养健康教育需要因材施教。对知识程度较高、改变意愿强的地区和人群，要在基本科普的基础上提供更丰富的科学知识；反之，则以普及基本知识为主。关键是要激发人们的内生动力，在有一定知识的基础上，从“要我改变”变成“我要改变”。
消费者最想减盐，但口味偏好难以撼动
调查显示，消费者对“三减”（减盐、减油、减糖）的认同度颇高，其中减盐的需求最迫切但也最难减。从调查结果看，“三减”最大的挑战在于大多数消费者不愿意放弃食物原有的口味，接近90%的消费者不希望产品为了健康升级而牺牲口味。
中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强指出，甜味剂在食品行业减糖方面已经有成熟应用，但盐和油目前还缺乏有效的替代品，这使得食品行业只能采取缓慢渐进策略，以时间换空间，让消费者逐步适应少盐、少油食品。当然，这给食品工业提供了研发新技术、新产品的机遇。
此外，消费者在阅读营养标签时主要