北京看白癜风 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/与其说沙拉代餐满足了大众追求健康的诉求，不如说这种口味清淡但有颜值的食物，只是让人们感到比以前更健康了。仿佛门槛不高，它让资本也嗅到了商机所在。
从健身人群到普罗大众
沙拉作为一种人人都会去消费的健康主食形象，在西方也是近10年才开始的事情
把沙拉代餐当每日习惯的人很少，那种时不时来吃一餐沙拉的朋友就太多了。A刚在朋友圈里贴了一张鹰嘴豆沙拉的照片，表示刚过完胡吃海塞的几天，午餐要自律一下；B告诉我，在办公室叫外卖，她常常会选沙拉，因为这种冷食不会散发出可能招别人讨厌的味道；C说，每当觉得自己又胖了的时候，就会坚持几天每天只吃一餐沙拉，之后一定是受到美食诱惑又恢复常态，不过这样吃一段时间总是有种心理安慰。
以沙拉代替正餐的选择正在变得稀松平常。沙拉代餐的概念大约是在年进入中国的。当年在北京创立的“甜心摇滚沙拉”在年7月曾经有一次著名的营销事件——让50位打扮成“斯巴达勇士”的外籍模特在三里屯为客户送餐。虽然最后的结果是以北京警察将“斯巴达勇士”按倒在地而告终，但它却有效地促成了概念和品牌的传播。几年过去了，沙拉代餐并没有成为一时风潮而消失，而是更加稳定而快速地发展起来。根据“饿了么”外卖平台提供的年8月沙拉销售旺季的一份数据显示：在30个沙拉外卖订单量最大的城市里，有一半城市相比去年同期增长了.5%，北京的增长率为%，上海是%，广州和深圳则超过%。外卖方式的愈加普及，也是沙拉代餐市场能够增长迅速的原因。另外一份由阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”的数据形成的《中国餐饮消费报告》中提到，外卖平台上沙拉订单量的占比从年的1%跃升到5%，“沙拉品类已经逐渐从‘尝鲜品’成为人们日常的正餐选择之一”。
沙拉是彻头彻尾的西方舶来品，它是英文Salad的音译。沙拉的做法最早可以追溯到古希腊和古罗马时期。那时人们会吃一种用油、醋和盐水拌的新鲜蔬菜，所以从词源上来讲，Salad是从拉丁语Sal（盐）的拼写演变而来的。第一本有关沙拉的专著出自英国作家与园艺学家约翰·伊夫林（JohnEvelyn）。他居住在英格兰乡间，有自己的园子可以种植蔬菜和水果。他是英国第一位素食倡导者，他的书描写怎样把园中植物变成餐桌美味。不过像约翰·伊夫林这样的素食主义者毕竟是少数。在西餐体系中，将沙拉作为前菜和配菜的认识根深蒂固。另外它轻盈、脆弱，和瘦身的需求直接相关，也被认为专属于女性享用。沙拉作为一种人人都会去消费的健康主食形象，在西方也是近10年才开始的事情。推动这件事的是美国一家年开业、叫作Sweetgreen的沙拉专营店，它可以看作是沙拉代餐产业的鼻祖。
“我们当时选择开实体店就是想达到一个教育消费者的目的，沙拉是可以当一顿饭吃的。”“好色派沙拉”的首席运营官刘乐告诉我。这是个年诞生于深圳的沙拉品牌，至今为止在深圳和广州拥有15家直营门店，年3月完成千万B轮融资。“我们设计一份主食沙拉有三个原则：一个是热量总摄入合理，参照的是中国人的平均基础代谢量；第二是营养搭配均衡，要包括纤维、蛋白质、碳水化合物和优质脂肪；第三是选择血糖生成指数（GI）较低的食材，这样的食物能避免血糖突然升高，保持胰岛素较低水平，同时维持饱腹感。”
刘乐说，最开始他们的种子用户就是那些有健身习惯的人群，因为他们不需要过多说明就能明白主食沙拉提供了一种配合锻炼的良好选择，最早的推广也是在健身房里搞试吃活动。“我们那时甚至把沙拉细分到男款沙拉和女款沙拉，因为男女的基础代谢量是不同的。”但是，随着用户量的增长，他们发现这样细分没有必要。“顾客不是一日三餐都在我的店里吃，他们大多数时候有自己的就餐安排。在这样复杂参数的影响下，我再限定男女款没有意义，反而我的SKU（库存量单位）数翻倍，增加管理困难。”从年底开始，他们的品牌策略不再强调主食沙拉减脂增肌的功能，而是将它作为一种健康的生活方式来输出。“购买者的组成发生了变化。早期核心用户里大概有五成是重度健身用户和有西方生活背景的高管，其余才是一般白领，现在这两者之间的比例已经调整到了2∶8。”
另外一家上海的品牌“大开沙界”也经过了同样的用户变化。它的首家店于年开业，现在通过直营和加盟的形式在全国20个城市有50余家门店，其中既有西安、苏州、大连这样的“新一线城市”，还有常州、无锡这些华东二线城市。创始人之一的肖羽对我说，最早他们的客人一大半都是热衷于健身的人。随着市场的开拓，肖羽对于是否入驻一座城市有两个角度的考察，一个是健身房的数量，另外就是星巴克的数量，它意味着消费能力和生活品质。“要是有超过4家星巴克的话再进入应该比较安全。”现在“大开沙界”黏性最高的用户是25岁到35岁的女性，但肖羽说，如果随机走进一家店就会发现不同年龄、性别的客人都分布得比较均衡。“男女消费者比例在4∶6。我们一开始店铺设计得就很中性，因为觉得对健康有诉求是所有人的事。”
健康，以及健康的感觉
沙拉代餐能成为一种潮流，最主要的原因是它满足了人们对健康生活的渴求。那么问题是，它是否比其他餐饮选择更加健康呢？
能称之为沙拉，就意味着大多数食材都是生食状态。医院营养科工作、现为独立营养师的顾中一告诉我，“生食”的好处主要体现在两个方面：一是避免一些营养素的流失，比如水溶性的维生素B和维生素C；二是防止食材加工之后重油重盐的危害。而硬币的另一面则是，生食食材考虑到质地不能太硬、品相颜色还要美观，可选的范围就小。再有就是食品安全的隐患——有害微生物滋生的风险，农药残留的可能，以及食材里的活性酶在不断加速它腐败。
《华盛顿邮报》年时登载过食品专栏作家塔玛·哈斯佩尔（TamarHaspel）的一篇文章《为什么说沙拉被评价过高》（WhySaladisSoOverrated），曾引起过很多
